季節の手仕事は楽しいですね。旬の食材を使って何か仕込んだり、はじめて見た食材を食べたり、とにかく一からやってみるというのが好きです。もう５月も下旬。いちごの旬は過ぎてしまったようで、だんだん味が薄く、酸味が強くなってきたような気がします。痛みも早いです…💦
というわけで、ここ最近は加工いちごを楽しんでいます！砂糖を足してジャムにしたり、シロップにしたりすればまだまだおいしいです🍓今回は私が今年の冬～春にかけてつくったものを紹介します。
手間はかかりますが市販品ではなかなか味わえないフレッシュさがおいしいので、ぜひ試してみてください。イチゴって、まだ売ってますよね…？
いちごジャム
保存食といえばやっぱりジャムは外せません。手作りならではの「果肉感」が最高なんです✨
ジャムオタクな祖母にもお裾分けしましたが喜ばれました(^▽^)/果肉ゴロゴロ。
調理工程とレモン汁の分量はこちらのレシピを参考にさせていただきました。→https://www.cotta.jp/special/article/?p=66160&srsltid=AfmBOoq-qAa7njXUuMWX6SeA1PvXhl2uMlH35yEPAkbaPw4qWV2lATOY
参考元のレシピは糖度50％ですが、私は糖度を60％に変えて、レモン汁の分量はそのままで作りました。総重量に対してのレモン汁の割合が若干少なくなりますが、問題なく固まりました！いちごの新鮮さとか？でペクチン含有量が変わると固まりやすさも変わってはくるので、レモンは多めに用意しておくと安心。いちご500g分で分量計算して作りました。
↑全く美味しそうに撮れなかったけどおいしいです。ちょっと暗いですね💦
ちなみに糖度60％だとかなり甘めで、水あめのような重さに仕上がります。さっぱり派の方にはレシピ通り50％をお勧めします。甘めが好きな方や保存性高めたい場合には、60％で試す価値ありです。
うちの家族は甘めのジャムが好きなので好評でした～♪
瓶の消毒
保存のためにジャム瓶を煮沸消毒します。取り出しようのトングも一緒に加熱。
必ず水から加熱しましょう。割れてしまいます！
この後乾かすのが意外と大変です。目安ですが、ジャムの瓶は40度以上の温度差で割れてしまうらしいです。しっかり水けをきって乾かすのは大事なんですが、冷め切った瓶にできたてアツアツのジャムを注ぐのはやめましょう。割れてしまいます！
消毒後に乾かしたジャム瓶が冷めてしまったときは、こちらのサイトの「補足」が役立ちました！！→https://www.sirogohan.com/recipe/dakki
しかし、本当になかなか乾かなくて困りました。煮沸消毒後は自然乾燥が基本で、拭いてはいけないみたいです。ミスって拭いちゃいました…。これを読んでくれている方は気を付けてくださいね。冷蔵して2週間くらい(開封後は数日)で食べきったからか、私の場合は無事でした。だからと言って責任はとれないし、衛生的におすすめもできません💦参考までにとどめてくださいね(´；ω；`)
私はもう拭いちゃいましたが、AIに聞いたところ食品用アルコールをかけると蒸発しやすく、乾きやすくなるみたいです。普通のアルコールではなく、食品に直接かけても大丈夫なアルコール(パストリーゼ)です。
家庭用で早めに食べるならそもそも煮沸消毒なし→パストリーゼを瓶と蓋がびしゃびしゃになるくらいまでかける→自然乾燥で使う人もいるそうですよ😲(チャッピー情報)。ジャムのレシピにもよく「煮沸消毒かアルコール消毒をして～」みたいに書かれていますね。煮沸消毒のほうが日持ちはしますが、楽なのは圧倒的にアルコールですね。
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超有名なアルコール、パストリーゼです↑ 煮沸消毒代わりにするならこれ一強かと思います。酒造会社が作ってるので安心。私も持ってます(^▽^)/
煮込む
一晩かけてグラニュー糖でいちごの水分を抽出。煮沸消毒も終えたらやっとジャムを作れます！
水分たっぷり！
あとはレモン汁を入れて煮詰めるだけなんですが、煮詰めてるとアクが結構出ます。思ったよりアクが出てびっくりしました。取り除くと◎↓
ちなみにうちには「アクとり」がなかったので、仕方なくお玉でとりました。アクのない部分まで取れてしまうので、せっかくのおいしいジャムのできあがりが減りました😞
同じくアクとりがない人は、完璧に取り除くのはあきらめなければなりません(´；ω；`)ジャムがなくなります。いちご500g相当の量で、400ｍｌ(容量385ｍｌ)の瓶1と4分の一くらいの量ができました。
これまでアクとりなしで生きてきたけど、季節仕事にはまったのでついに買いました。ニトリの小さいやつ♪使うのが楽しみですね。
瓶に詰めて脱気
瓶に詰めて脱気を行うと長持ちです！私も一応やりましたがよくわかっていないので、先に紹介した二つのレシピもとを参考にしてみてください。
保存期間
色々調べてみたものの、いろんなサイトでいろんなことが言われています。糖度や脱気の完成度、いちごの新鮮さ、保存環境etc…いろいろあるので、どこもはっきりとはわからないですね。
糖度60％、煮沸消毒、脱気あり、冷蔵保存の条件で作りましたが、2週間はおいしく食べられました。
開封後は3、4日くらいで食べきりがおすすめ。
最後に
読んでくれてありがとうございました。まだギリギリいちご売ってる季節なので、5月最後にぜひ試してみてください！ほかの季節仕事のブログも書きたいです
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